Вообще, в диетических целях, курицу лучше отварить и порезать, но я люблю порезать сырую небольшими кусочками , чуть больше фасолины и обжарить, обжаренную разложить по формочкам. На 6 кокотниц среднего размера (чуть меньше 200 г) понадобится  примерно 3 филе грудки курицы.

Нашинковать и пассеровать 2 луковицы.

Лоток шампиньонов, около 200 г, порезать пластинами, добавить к луку и обжарить.

Сливочный соус. На сухой сковороде обжарить до кремового цвета 2 столовые ложки муки, влить довольно жирные сливки ( до 35%), заварить, помешивая, посолить и поперчить.

Вмешать соус в грибы с луком и разложить по кокотницам.

Натереть твердый сыр – немного, грамм 200, разложить, и запечь в духовке минут 20, до появления на сыре симпатичной корочки.

Точно также готовлю жюльен из грибов, только вместо сливок беру сметану в том же количестве.