Для фарширования перцев можно сделать удобную заготовку. Вымыть перцы,  срезать верхушки и вынуть семенные коробочки, бросить все сразу в кипящую воду и проварить несколько минут. Горячими вложить перцы друг в друга и уложить в двухлитровую банку – много не надо, потому что использовать их надо сразу, так что укладывайте столько, сколько поместится в вашу кастрюлю. Отдельно в большой емкости приготовим рассол – на 1,5 л – 1,5 столовые ложки соли, зальем кипящим рассолом перцы, добавим неполную чайную ложку эссенции и закатаем. Зимой, после открывания, сливаем рассол, а перцы фаршируем, как обычно.