По-французски эти симатичные куриные котлеты называются Сotelettes de volaille – котлеты де воляй. В русской кухне они благополучно прижились под наименованием котлеты по-киевски.

Как у каждого вкусного блюда, у этих котлет есть куча историй, рассказывающих о том, как они появились. Существуют легенды, что их рецепт был привезен в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. По французской версии, придумал эти котлеты знаменитый французский повар Николя Апперт.

После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», приписывали их авторство русскому повару в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав блюду новое название «котлеты по-киевски».

По другой версии, в конце 19 века в питерском ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали бумажную папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Котлеты очень вкусные.

А домашние, после поездки во Францию, замучили: приготовь что-нибудь французское!

Voilà!

Приготовить зеленое масло - метрдотель. Для этого нужно мелко порубить зелень петрушки, смешать с маслом – 150 г, добавить сок половины лимона, соль и молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить. Этого масла хватит примерно на 6-8 котлет деволяй.

Заморозить черствую белую булочку. Это нужно для того, чтобы потом натереть ее для панировки. Обернуть доску пленкой, выложить на нее куриное филе, накрыть пленкой и аккуратно отбить в тонкий ровный пласт. Посолить, поперчить, выложить длинный ломтик зеленого замороженного масла, аккуратно свернуть конвертом.

Приготовить льезон. Для этого яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды или молока. Подготовить муку и хлебную крошку – натереть замороженный хлеб на крупную терку или, если не поленитесь, нарезать замороженную булку сначала на тончайшие ломтики, а потом соломкой. Конверт куриного филе окунуть в льезон, обвалять в муке, затем — окунуть в льезон и обвалять в хлебной крошке.

Налить масло для фритюра и разогреть. В идеале масла должно быть столько, чтобы котлета полностью была в него погружена. Обжарить котлету во фритюре при температуре 200 градусов в течение 6 минут.

Затем при температуре 200 градусов довести в духовке (примерно 4 минуты).

Я в духовке не довожу – на мой взгляд, это сушит котлеты, они уже готовы после обжарки.

Есть их надо аккуратно – вполне могут брызнуть раскаленным соком. Гарнир – пюре, зеленая фасоль, зеленый салат.