Замочим в холодной воде горсть сухих белых грибов.

Нарежем кубиками 100 г сала и вытопим жир. Уберем шкварки и на оставшемся жире обжарим мелко нарезанные 3 луковицы и натертую на крупной терке морковь. По мере готовности все продукты сбрасываем в толстостенную чугунную гусятницу.

Нарежем кубиками 1 кг свинины, можно добавить мясо жирной птицы с кожицей. Посолить, поперчить, добавить щепоть тмина, обжарить и выложить к луку.

Нашинковать  600 г свежей капусты, 500-600 г квашеной (если кислая, можно промыть, но я предпочитаю бигос  с кислинкой) – обжарить, добавив 1 стакан густого томата, черный и жгучий красный перец, нарезанные соломкой грибы и около 50 г чернослива, и переложить в гусятницу. Добавить нарезанный бекон, копченые колбаски.

Все смешать, долить 1-1,5 стакана красного сухого вина и тушить на маленьком огне около 1-1,5 часов.

О яблоках. Вся Польша делится на тех, кто кладет, и кто не кладет яблоки в бигос. Мое мнение: нравится – кладите. Некоторые любят добавить в кипящий бигос пару ложек сливового джема.

Я ограничиваюсь сладкой нотой чернослива.