На сковороду с толстым дном  налить 3-4 столовые ложки  растительного  масла, разогреть и обжарить нашинкованный лук – 2-3 луковицы. Как порозовеет – добавить 1 тертую морковь. Один сладкий перец освободить от семян и нарезать соломкой. Обязательно разыскиваю на рынке и кладу в рататуй половинку жгучего перца.

3 кабачка, можно цуккини, нарезать кубиками  1*1см.  2 баклажана нарезать на 4 части вдоль и тонкими пластинками, добавить в сковороду, 5-6 небольших помидорок ошпарить и снять с них кожицу, нарезать на 8 частей.

Все посолить, поперчить,  обжаривать минут  15, добавить зелень- тимьян, петрушку, базилик -  и 3-4 зубка мелко нарезанного чеснока. Потом я уменьшаю огонь -  крышкой не накрываю – и жду, когда выпарится сок.

Помидоры зимой гадкие, я кладу вместо них стакан домашнего томата. Главное – я обжариваю все до тех пор, как жидкость в сковороде закончится и рататуй начинает прижариваться к сковороде. Это нужный момент для выключения.

Рататуй – блюдо французской кухни, в разных провинциях его готовят  по-разному. Этот рецепт – из Прованса. И еще два нюанса – во французской кухне предпочитают оливковое масло, и часть чеснока  в аутентичных рецептах предлагают  обжарить одновременно с луком. Можно и так, но мне оливковое масло горчит, и запах жареного чеснока не очень нравится.