Секреты есть, полно!
1.Cтерильно чистая посуда и венчики для взбивания
2.При отделении белков ни капли желтка не должно попасть в белки
3. Яйца должны быть не самыми свежими - не из- под курицы, у них белок жидковатый, но и не должны долго лежать в холодильнике
4. Белки взбивать без сахара до устойчивой пены - они должны высыпаться из чашки, если бы вы захотели их переложить
5.Сахар - сухой и мелкий, в идеале - сахарная пудра
6. Сахар во взбитые белки всыпать небольшими порциями, продолжая взбивать
7. Рецепт бисквитного теста - основной- 5 яиц, стакан сахара и стакан
муки. С добавками - осторожно! Они могут уплотнить тесто- сметана,
какао, масло, орехи. желтки и муку я вмешиваю во взбитые с сахаром белки
ложкой, не взбивая- и долго не мешать! Тесто должно остаться воздушным!
 
8. Противень смазать жиром ( в идеале - смалец, в нем нет воды, но
если не позволяет религия или нет смальца - я мажу сливочным маслом) и
обязательно подпылить мукой.
 
Вылить тесто, разровнять ложкой и выпекать.
Проба- спичкой. Температура б- 180-190 градусов, минут 20-25 для коржа
толщиной 2-2,5 см. Для высоких - больше, иногда их прикрывают фольгой
сверху, если румяный, а на спичке еще сырое тесто.
9. Аккуратно отделить горячий бисквит от стенок и вытряхнуть на доску
| 
