Четверг, 19.10.2017, 06:43
Приветствую Вас Гость | RSS

Нескучная кулинарная книга

Категории раздела
Рецепты счастливой семейной жизни [27]
Мечта всей жизни - собственная кулинарная книга!
Каталог и ссылки к статьям кулинарной книги [3]
Ссылки пока настраиваются...
Печенье [11]
Рецепты мелкого печенья
Пироги [29]
Пироги разные, кроме дрожжевых
Пирожные [8]
Просто вкусные пирожные
Торты [21]
Праздничные торты разных типов
Блины и оладьи [11]
Блины разные - на молоке, на соде, с начинкой и без.
Выпечка дрожжевая [19]
Пироги, пирожки, ватрушки, куличи.
Выпечка разная [6]
Хворост, пахлава, национальное печенье
Простое тесто [11]
Вареники, пельмени и кое-что посложнее
Первые блюда [14]
Борщи, супы, бульоны...
Несладкая выпечка [22]
Беляши, кутабы, чебуреки
Салаты [8]
Весенние, летние, осенние и зимние
Рыба [21]
Рыбные блюда
Консервирование [14]
Овощи и фрукты на зиму
Варенья и компоты [9]
Закуски [27]
Напитки [1]
Блюда для пикника [5]
Горячие блюда [40]
Бутерброды [1]
Десерты [3]
Литературные рецепты [4]
Диета Дюкана [14]
Кулинарные мысли вслух [7]
Обо всем...
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа

Кулинарная книга

Главная » Статьи » Торты

Бисквитные торты

Итак, большой бисквитный торт «Именинный».

Вначале научимся печь бисквит. По классической схеме, которая меня никогда не подводила, аккуратно отделяем белки 5 яиц, взбиваем их в сухую пену, продолжая взбивать, всыпаем 1 стакан сахара, аккуратно, но быстро вмешиваем 5 желтков и 1 стакан муки. Противень смазываем, подпыляем и выкладываем бисквитную массу. Печется бисквит минут 25 при температуре около 190 градусов. Готовность проверяем лучинкой – в готовом бисквите она остается сухой.

Для торта нам понадобится круглый противень диаметром примерно 30см и высотой не меньше 5 см. Испечем две бисквитные пышки по вышеприведенному рецепту, тесто при этом готовится каждый раз отдельно и посуда, в которой начинаем взбивать белки, должна быть стерильно чистой и сухой. Для второй пышки тесто сделаем на 8 яиц – соответственно нам понадобится 1 3/5 стакана сахара и муки. Часть теста отложим в небольшую мисочку меньшего диаметра – это будет второй ярус торта, и выпечем ее тоже.

Для украшения бисквитного торта нам понадобятся безе – небольшие сухие меренги из белка, взбитого с сахаром, и белковая пышка для торта.

Отделим 8 белков, взобьем их в сухую пену и, продолжая взбивать, осторожно всыплем 3,5 стакана сахара. Из полученной массы с помощью кондитерского мешка отсадим на противень, застланный бумагой, небольшие розочки (40 штук), овальные лепешки для боков торта(24 штуки) и остаток белков выложим в виде спирали на такой же по размеру, как и бисквитные пышки, проложенный бумагой, противень. Пекутся, а вернее, сушатся белковые украшения при температуре не выше 120-130 градусов в течение 1 часа для мелких изделий, и около 2-2,5 часов для крупных. Готовность проверяется просто: снимаем одну из розочек и разламываем: внутри она должна быть равномерно сухой и пористой, ни форма, ни размер, ни цвет в процессе сушки измениться не должны!

Займемся кремом. Приготовим заварную часть крема из 0,5 л кипящего молока, в котором тонкой струйкой заварим смесь  из 8 желтков, 2 стаканов сахара, 2 столовых ложек муки, немного разведенную холодным молоком. Остудим, взобьем 400 г сливочного масла, и постепенно взобьем все вместе до получения пышного крема.

Отдельно приготовим лимонный крем. Замороженный вм морозильнике лимон сотрем на терке в мелкую ледяную пыль, добавим 2 стакана сахара и проварим на огне. Остудим, взобьем 200 г сливочного масла и, добавляя по ложке лимонную смесь, взобьем лимонный масляный крем. Можно поставить посуду, в которой взбивается крем, в холодную воду – крем схватится быстрее. Он должен получиться плотным и стоячим.

Подготовим пропитку: 2 стакана чая с лимоном, полстакана сахара и 2 столовые ложки коньяка – пропитаем все пышки по мере укладывания на торт (кроме белковой!).

Собираем торт. Все слои пересыпаем измельченными орехами, примерно 2 стакана. На тортницу выкладываем первую пышку, пропитываем ее,  разравниваем на ней  четвертую часть масляно-заварного крема, потом белковая пышка, на которую выкладываем весь лимонный крем, затем опять бисквитная. Верх закрываем второй четвертью масляно-заварного крема, пристраиваем верхушку торта и ее тоже перемазываем кремом. Оставшуюся часть крема нужно слегка охладить, и торт в это время тоже в холодильнике. Отделяем четвертую часть крема для отделки торта. Затем оставшимся  кремом аккуратно обмазываем бока, прикрепляем белковые украшения, зачерпнув ими часть крема, чтобы хорошо схватились с боками торта и не отпали на столе.

Крем для украшений делим на две части, в одну аккуратно добавляем какао, и из кондитерского мешка с насадками аккуратно закрываем свободные места по собственному вкусу. Такой торт должен постоять в холодильнике не меньше суток до того, как он попадет на стол.

Поверьте, он стоит потраченных на него усилий и продуктов, и ваша слава хорошей кулинарки надолго переживет его, увы, совершенно недолгую жизнь!

Категория: Торты | Добавил: Шери (24.05.2011)
Просмотров: 4012 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск