 Итак, большой
бисквитный торт «Именинный».
Вначале
научимся печь бисквит. По классической схеме, которая меня никогда не
подводила, аккуратно отделяем белки 5 яиц, взбиваем их в сухую пену, продолжая
взбивать, всыпаем 1 стакан сахара, аккуратно, но быстро вмешиваем 5 желтков и 1
стакан муки. Противень смазываем, подпыляем и выкладываем бисквитную массу.
Печется бисквит минут 25 при температуре около 190 градусов. Готовность
проверяем лучинкой – в готовом бисквите она остается сухой.
Для торта нам
понадобится круглый противень диаметром примерно 30см и высотой не меньше 5 см.
Испечем две бисквитные пышки по вышеприведенному рецепту, тесто при этом
готовится каждый раз отдельно и посуда, в которой начинаем взбивать белки,
должна быть стерильно чистой и сухой. Для второй пышки тесто сделаем на 8 яиц –
соответственно нам понадобится 1 3/5 стакана сахара и муки. Часть теста отложим
в небольшую мисочку меньшего диаметра – это будет второй ярус торта, и выпечем
ее тоже.
Для украшения
бисквитного торта нам понадобятся безе – небольшие сухие меренги из белка,
взбитого с сахаром, и белковая пышка для торта.
Отделим 8
белков, взобьем их в сухую пену и, продолжая взбивать, осторожно всыплем 3,5
стакана сахара. Из полученной массы с помощью кондитерского мешка отсадим на
противень, застланный бумагой, небольшие розочки (40 штук), овальные лепешки
для боков торта(24 штуки) и остаток белков выложим в виде спирали на такой же
по размеру, как и бисквитные пышки, проложенный бумагой, противень. Пекутся, а
вернее, сушатся белковые украшения при температуре не выше 120-130 градусов в
течение 1 часа для мелких изделий, и около 2-2,5 часов для крупных. Готовность
проверяется просто: снимаем одну из розочек и разламываем: внутри она должна
быть равномерно сухой и пористой, ни форма, ни размер, ни цвет в процессе сушки
измениться не должны!
Займемся
кремом. Приготовим заварную часть крема из 0,5 л кипящего молока, в котором
тонкой струйкой заварим смесь из 8
желтков, 2 стаканов сахара, 2 столовых ложек муки, немного разведенную холодным
молоком. Остудим, взобьем 400 г сливочного масла, и постепенно взобьем все
вместе до получения пышного крема.
Отдельно
приготовим лимонный крем. Замороженный вм морозильнике лимон сотрем на терке в
мелкую ледяную пыль, добавим 2 стакана сахара и проварим на огне. Остудим,
взобьем 200 г сливочного масла и, добавляя по ложке лимонную смесь, взобьем
лимонный масляный крем. Можно поставить посуду, в которой взбивается крем, в
холодную воду – крем схватится быстрее. Он должен получиться плотным и стоячим.
Подготовим
пропитку: 2 стакана чая с лимоном, полстакана сахара и 2 столовые ложки коньяка
– пропитаем все пышки по мере укладывания на торт (кроме белковой!).
Собираем торт.
Все слои пересыпаем измельченными орехами, примерно 2 стакана. На тортницу
выкладываем первую пышку, пропитываем ее,
разравниваем на ней четвертую
часть масляно-заварного крема, потом белковая пышка, на которую выкладываем
весь лимонный крем, затем опять бисквитная. Верх закрываем второй четвертью
масляно-заварного крема, пристраиваем верхушку торта и ее тоже перемазываем
кремом. Оставшуюся часть крема нужно слегка охладить, и торт в это время тоже в
холодильнике. Отделяем четвертую часть крема для отделки торта. Затем
оставшимся кремом аккуратно обмазываем
бока, прикрепляем белковые украшения, зачерпнув ими часть крема, чтобы хорошо
схватились с боками торта и не отпали на столе.
Крем для
украшений делим на две части, в одну аккуратно добавляем какао, и из
кондитерского мешка с насадками аккуратно закрываем свободные места по
собственному вкусу. Такой торт должен постоять в холодильнике не меньше суток
до того, как он попадет на стол.
Поверьте, он
стоит потраченных на него усилий и продуктов, и ваша слава хорошей кулинарки
надолго переживет его, увы, совершенно недолгую жизнь!
| 
