Первое правило: в тесто яиц не класть, так оно будет гораздо нежнее. Скалка должна быть длинной и ровной, а поверхность стола – гладкой. Замесим тесто на 1,5 стакана воды. После отлеживания раскатаем тесто в тонкий пласт, посыпая его мукой и наматывая на скалку. Лист разрежем на полосы, а затем кладем их одну на другую, и режем на квадраты размером примерно 10*10 см.

Приготовим начинку. 1 кг жирной баранины и 200 г нутряного жира порежем на кусочки чуть крупнее фасолины, добавим 0,5кг мелко нарезанного лука, немного воды, черный и красный молотый перец, посолим все. Иногда в манты добавляют тыкву, порезанную кусочками, заменяя ею до половины мяса, иногда вовсе готовят с одной тыквой, без мяса, но все равно используют много лука и все очень сильно перчат.

Начинку аккуратно по 1 столовой ложке выкладываем на квадрат теста.

Слепливаем над фаршем диагональные уголки, а затем вместе по два новых образовавшихся по бокам уголка.

Поверхности касканов смазываем маслом, а я еще и каждый мант обмакиваю в растительное масло и укладываю, стараясь разместить их  не слишком близко друг к другу.

Когда все манты готовы и касканы заполнены, выставляю их на нижнюю кастрюлю, и плотно закрываю. К  этому времени вода внизу кипит. Через 45 минут открываю крышку и выкладываю манты на блюдо.

Подают их горячими, отдельно можно поставить сметану, бульон, черный перец.