Гата – традиционный вид выпечки в армянской кулинарии.
Впрочем, у многих народов Закавказья есть аналогичная выпечка, стоит только вспомнить грузинскую каду и азербайджанскую кяту.
Когда я писала о пахлаве – рассказывала, как много ее видов существует в Азербайджане и Турции. То же самое произошло и с гатой – мало того, что все хозяйки в Армении готовят ее по-своему, есть еще и ереванская гата на дрожжевом тесте, и арцахская, которую готовят в виде рулетов, у которых залеплены и низ и верх, и ленинаканская, и степанакертская, и кироваканская.
Но как бы по разному их не готовили – неизменным остается начинка, сделанная из муки, сахара и топленого масла, сходная по типу с европейским штрейзелем. Именно она придает гате ее сытный, насыщенный, теплый и домашний вкус и тающую нежность.
Я предложу вам приготовить гату по рецепту бакинских армян - большая и шумная армянская семья маминой подруги проживала когда-то в Баку.
200 г сливочного масла или маргарина Пышка порубить кубиками, смешать с 2-мя стаканами муки и порубить на доске ножом, крошка должна получиться довольно мелкая.
Смешать 1 стакан кефира с небольшим количеством соли, половиной чайной ложки соды и вылить его в крошку, продолжая рубить.
Собрать тесто в два колобка и отправить на холод на пару часов.
Приготовить начинку. На сухой сковороде, непрерывно мешая, обжарить 1,5 стакана муки до слегка кремового цвета. Огонь небольшой, чтобы мука не горела!
Чуть остудить и вмешать 150 г топленого масла. В крайнем случае можно заменить его сливочным, но топленое вкуснее. Добавить 1 стакан сахара, все перемешать.
На доске измельчить каталкой стакан орехов, и всыпать в начинку. Все смешать.
Вынуть шарик теста, разделить его на две части, раскатать в тонкую овальную пышку. Смазать яйцом и высыпать одну часть штрейзельной начинки. Распределить ее по листу теста и свернуть рулет.
Нарезать на небольшие кусочки, переложить на смазанный противень, смазать яйцом и выпекать около 25-30 минут в среднегорячей духовке – примерно 190 градусов.
Снять широким ножом на доску, остудить. Переложить на блюдо и обсыпать пудрой.
В ереванскую кату муку не жарят, смешивают и растирают руками. Многократно переслаивают маслом дрожжевое тесто и готовят в форме круглых лепешек.
Орехи тоже кладут не во все виды каты, но мне очень они в ней нравятся.
Я никогда не добавляю в кату ваниль или другие пряности – тот, кто хоть раз приготовит эту начинку и услышит ни с чем не сравнимый запах теплого масла и муки – меня поймет.
|