Во фритюре
готовятся любимые народом чебуреки. Классическое
тесто для чебуреков готовится из холодной воды, соли и муки, замешивается
довольно круто. Ему необходимо отлежаться, чтобы клейковина муки разбухла, и
минут через 20 такое тесто надо подмесить.
Я вам предложу
немного другое тесто – оно не такое крутое, никогда не разлепляется на
сковороде и мне нравится гораздо больше. 2 стакана воды нужно вскипятить,
добавить пол ложки соли и в кипящую воду добавить 2-2,5 стакана муки, снять с
огня и вымесить ложкой. Слегка остудить получившееся заварное тесто, вывалить
его в муку на доске и вымесить. Разделить на 10 частей.
Фарш для
чебуреков отличается от фарша для беляшей бОльшим содержанием воды – 3-4 ложки – и зелени.
Лепешки нужно
раскатать до толщины в 2-3 мм, выложить
начинку на половину лепешки и разровнять ее, накрыть второй половиной теста,
тщательно слепить и срезать край фигурным колесиком или просто блюдцем. Жарить в
разогретом масле, переворачивать аккуратно, широким ножом или лопаткой, чтобы
не прорвать тесто. Складывать на салфетку в широкую посуду, сверху накрыть
полотенцем. Уверяют, что
чебуреки хороши к пиву, но я его не люблю. Вполне подойдет томатный сок, и
помидорный салатик будет не лишним.
Можно
приготовить чебуреки с рыбной начинкой – они чуть легче мясных и тоже очень
вкусные, а можно с сыром – его надо натереть и смешать с петрушкой.
|